Обширный ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов появился в steak-house El Chico, сообщил ресторатор Андрей Матвеев корреспонденту РИА «Воронеж» в четверг, 22 июня. В заведении теперь два супер-шефа для приготовления мясных и рыбных блюд.
По словам Андрея Матвеева, в городе нет ни одного специализированного рыбного ресторана с качественной кухней. Ресторатор пришел к выводу, что это может стать новым направлением. Теперь steak-house будет не только мясным, но и рыбным.
– Теперь у нас будет два супер-шефа. Амбассадор Габриэль Антонио Алгарин Вега, как и прежде, в ответе за мясные блюда. Для создания рыбного меню мы пригласили из Москвы повара Сергея Трофимова, который девять лет проработал в лучшем профильном ресторане La Mare. Гости сильно соскучились по качественной рыбе. Кроме того, люди ходят в ресторан не только поесть, но еще и за эмоциями и эстетическим наслаждением. Должен быть элемент театральности. Мы поставили красивый, обшитый деревом аквариум, будем делать рыбные вечера, готовить прямо в зале, чтобы посетители видели процесс. Гостей ждут гастрономические ужины: например, привезем целого охлажденного тунца, из которого сделаем сашими, севиче, стейки, – рассказал ресторатор.
По словам Андрея Матвеева, у воронежцев есть интерес к рыбной кухне, но многие рестораторы не решаются развивать это направление. Были случаи, когда рестораны Воронежа привозили морепродукты и приглашали гостей на ужин, но все заканчивалось массовым отравлением.
– Для избежания таких ситуаций нужно работать только со свежей рыбой и полностью исключить заморозку. Для этого необходимо профессиональное оборудование. Например, для содержания устриц, гребешков и морских ежей нужна морская вода, обогащенная кислородом, с поддержанием постоянной температуры +4 градуса. В нашем аквариуме такие условия созданы, что позволяет с уверенностью говорить о качестве продукта, предлагаемого гостям, – рассказал Андрей Матвеев. – Четкое соблюдение сроков годности еще один кит, на котором стоит качество подаваемых блюд. Например, если поставка была в четверг, а блюда подали гостям в пятницу, то в субботу остатки выбрасывают. Любителям морепродуктов советую обращать внимание на то, кто их предлагает, как их готовят и хранят, когда и откуда привезли – эта информация должна быть открыта.
Обновленное меню предполагает дополнительные изменения. Ресторан намерен расширить винную карту: добавить белых и розовых вин, которые хорошо подходят к морепродуктам.
){kind=link}